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要删除苹果手表上的短信记录，可以按照以下步骤操作。
1、确保你的苹果手表与iPhone已经同步，确保iPhone和手表上的iMessage信息同步，可以通过在iPhone上打开“设置”应用，然后点击“信息”并确保“iMessage信息”已打开来完成此操作。
2、在苹果手表上打开“通知”应用。
3、点击“信息”或“短信”应用。
4、这里会显示所有收到的短信，找到要删除的短信，并长按它。
5、在弹出的选项中选择“删除”或“移除”。
具体的操作可能会因手表型号的不同而略有差异，如果遇到问题，建议查阅苹果手表的用户手册或在线帮助资源，删除短信后，该短信也会从与iPhone同步的备份中删除。